🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الكبسه الشيف فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على قوام مثالي.
- تحمير البهارات الصحيحة في الزيت قبل إضافة المكونات الأخرى لإطلاق نكهتها.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في الطهي لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ وعدم التصاقه.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز عربي تقليدي، يعتبر من الأطباق الوطنية في المملكة العربية السعودية ودول الخليج الأخرى. يتميز بنكهته الغنية والمميزة التي تأتي من مزيج البهارات العطرية واللحوم أو الدجاج والخضروات. تعتبر الكبسة وجبة متكاملة ومغذية، وغالبًا ما تقدم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير الكبسة من منطقة إلى أخرى، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام الأرز البسمتي والبهارات الأساسية.
المكونات:
- 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1.5 كيلو لحم ضأن أو دجاج، مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 2 طماطم كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
- 1 جزرة كبيرة، مبشورة
- 1/2 كوب زبيب (اختياري)
- 1/4 كوب لوز مقلي أو صنوبر للتزيين
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
- البهارات الصحيحة:
- 2 عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 4 حبات قرنفل
- 2 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- البهارات المطحونة:
- 2 ملعقة صغيرة بهارات كبسة
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن
الخطوات:
- تحضير اللحم أو الدجاج: في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلبيها حتى يصبح لونها بنياً من جميع الجوانب.
- إضافة البهارات الصحيحة: أضيفي أعواد القرفة، وحبات الهيل، وحبات القرنفل، وورق الغار، وحبات الفلفل الأسود إلى القدر. قلبي البهارات مع اللحم أو الدجاج لمدة دقيقة حتى تتصاعد رائحتها.
- تشويح البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم والثوم المهروس إلى القدر. قلبي حتى يذبل البصل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
- إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضيفي مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات جيداً واتركيها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- إضافة الخضروات: أضيفي الفلفل الأخضر الحار (إذا كنت تستخدمينه) والجزر المبشور إلى القدر. قلبي الخضروات مع المكونات الأخرى لمدة دقيقتين.
- تتبيل اللحم أو الدجاج: أضيفي بهارات الكبسة، والكركم، والكمون، والكزبرة الجافة، والملح، والفلفل الأسود إلى القدر. قلبي المكونات جيداً حتى تتوزع البهارات بالتساوي.
- إضافة الماء الساخن: أضيفي كمية كافية من الماء الساخن لتغطية اللحم أو الدجاج بحوالي 2-3 سم. اتركي القدر حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه يطهى لمدة 45- 60 دقيقة أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج تماماً.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر فوق اللحم أو الدجاج. تأكدي من أن الأرز مغطى بالمرق. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء الساخن.
- طهي الأرز: اتركي القدر حتى يغلي مرة أخرى، ثم خففي النار إلى أدنى درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى يمتص الأرز كل السائل وينضج تماماً.
- التقديم: ارفعي القدر عن النار واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قلبي الكبسة برفق باستخدام شوكة لفصل الأرز. اسكبي الكبسة في طبق التقديم وزينيها بالزبيب واللوز المقلي أو الصنوبر. قدميها ساخنة مع السلطات واللبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الأرز مباشرة. ضعي الفحم في وعاء صغير من الألومنيوم وضعي الوعاء فوق الأرز. صبي بضع قطرات من الزيت على الفحم وغطي القدر بإحكام لمدة 5 دقائق . ثم أزيلي الفحم واستمتعي بالنكهة المدخنة.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. إذا كنت تستخدمين قدر الضغط، قللي كمية الماء المستخدمة في الطهي وقللي وقت الطهي إلى حوالي 20- 25 دقيقة بعد الوصول إلى الضغط المطلوب.
يفضل استخدام الأرز البسمتي لأنه يعطي أفضل النتائج من حيث القوام والطعم. ومع ذلك، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الأرز طويل الحبة إذا لم يكن الأرز البسمتي متوفراً. تأكدي من تعديل كمية الماء ووقت الطهي حسب نوع الأرز المستخدم. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
بالتأكيد! يمكنك إضافة أي نوع من الخضروات التي تفضلينها إلى الكبسة. بعض الخضروات الشائعة التي يمكن إضافتها تشمل البطاطس، والكوسا، والفلفل الحلو. أضيفي الخضروات في نفس الوقت الذي تضيفين فيه الجزر.
لجعل الكبسة أكثر حرارة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الأخضر الحار المستخدم أو إضافة بعض الفلفل الأحمر الحار المطحون إلى البهارات. يمكنك أيضاً إضافة بعض قطرات من صلصة الفلفل الحار إلى الكبسة بعد طهيها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).